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2018-10-15 18:46 来源:有问必答

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石头干饼

2018-10-15 10:29:34 编辑:蔡晓霞
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石头干饼是吕梁的一种特色小吃,别具风味。制作石头干饼是世代家传,是城乡妇女的拿手绝活。逢时过节,大部分的户家都要做些石头干饼。如今城里有制售石头干饼的摊点。当地人把石头干饼当作礼品馈赠亲友,也是老人做寿、小孩做满月的礼品之一。原料是白面、麻油、盐碱、酵母等,工具是石子。石子要选用大小均匀的,不要大过拇指头。石头干饼是营养保健食品,一嚼就酥,易消化,人人爱吃,男女老少皆宜食。

做法

主要原料为白面、麻油、面肥、碱面,一般石头干饼里面放花椒水、食盐。这种方法是将石块烧热,面饼直接放在石上而制熟。利用石子传热慢,散热也慢,导热比较均匀的特点,以达到控制火候的目的。咸石头干饼:1.在制作的前一天就先调好面肥;2.泼油碱:将麻油倒入瓷盆内,按比例(2两麻油、加两酒盅碱汁)将碱汁加入其中,搅拌匀,随即倒入开水,再搅拌。3.将油碱水晾冷后才可倒入面粉(倘若油碱水不够使用,可用凉开水加之)。用手搅匀,呈棉絮状时把面和好,软硬程度类似于干饼面。面和好后,放十分钟醒好,待制作。

制作前,先将石子淘洗干净,倒入砂鏊或者铁鏊,擦点油在石头上面,以防石子粘在面饼上,然后反复搅拌,使石子升温均匀。制作时,先揪一块面团,反复揉之,柔至光滑即可。然后,把揉好的面团檊成圆状薄饼。将烘热的石子向鏊子的四周摊开,中央留下薄薄的一层,将圆状饼胚置于其上,再将四周的石子覆盖于面饼上。一般每公斤面可制作15个左右。这种烙制食品的方法虽然古老,然而由于焙烙传热均匀,既不易焦糊又能熟透,吃起来咸酥成香,非常可口。

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